ХАССП в Электрогорске

Что такое ХАССП и зачем он нужен бизнесу

ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международно признанная система анализа рисков и критических контрольных точек. Её основная цель – обеспечение безопасности пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла: от производства сырья до конечного потребления. Внедрение этой системы позволяет не только соответствовать законодательным требованиям, но и повысить доверие потребителей, улучшить качество продукции и оптимизировать производственные процессы. Это проактивный инструмент, который позволяет выявлять и контролировать потенциальные опасности до того, как они станут проблемой.

Требование о внедрении системы основано на действующем санитарном законодательстве, которое обязывает предприятия пищевой отрасли разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Это направлено на защиту здоровья населения от возможных пищевых отравлений и заболеваний, связанных с употреблением некачественной или опасной продукции.

Кому обязательна система ХАССП

Внедрение системы обязательно для широкого круга предприятий, чья деятельность связана с пищевой продукцией. Это касается:

Несоблюдение этих требований может привести к применению мер административной ответственности со стороны надзорных органов.

• Производителей пищевых продуктов (мясные, молочные, кондитерские изделия, напитки и пр.);
• Предприятий общественного питания (кафе, рестораны, столовые, пекарни);
• Организаций, занимающихся хранением и транспортировкой пищевых продуктов;
• Оптовых и розничных торговых точек, включая супермаркеты и магазины у дома;

Что включает в себя система ХАССП

Разработка и внедрение системы ХАССП — это комплекс мероприятий, фиксирующих все критические моменты в производственном процессе. Основные элементы системы включают:

Ведение этой системы предполагает регулярный мониторинг, корректирующие действия и пересмотр, что обеспечивает её актуальность и эффективность.

• Описание продукта и его предполагаемого использования;
• Идентификация всех потенциальных биологических, химических и физических опасностей;
• Определение критических контрольных точек (ККТ), где эти опасности могут быть устранены или снижены до приемлемого уровня;
• Установление критических пределов для каждой ККТ;
• Разработка процедур мониторинга ККТ;
• Описание корректирующих действий в случае отклонений от критических пределов;
• Определение процедур верификации (проверки) эффективности системы;
• Создание системы документации и ведения записей.

Как оформляется и поддерживается ХАССП. Помощь «МосЭкоАудит»

Оформление системы включает в себя разработку полного пакета документов: программы ХАССП, блок-схем производственных процессов, рабочих листов ККТ, журналов мониторинга и инструкций. Этот процесс требует глубоких знаний санитарного законодательства и специфики вашего бизнеса.

Поддержание системы — это непрерывный процесс, включающий регулярный контроль, обучение персонала, актуализацию документации при изменениях в производстве или законодательстве. Это позволяет снизить риски и подготовиться к проверкам Роспотребнадзора.

«МосЭкоАудит» предлагает комплексные услуги по разработке, внедрению и сопровождению системы ХАССП. Мы поможем вам:

Наши специалисты организуют проведение необходимых лабораторных исследований через аккредитованные лаборатории и подтвердят соответствие вашего предприятия требованиям. Подробнее о нормах и правилах вы можете узнать в нашем Справочнике СЭС.

• Провести аудит текущего состояния вашего предприятия;
• Разработать индивидуальный план внедрения системы;
• Оформить всю необходимую документацию;
• Обучить ваш персонал принципам работы с системой;
• Оказать консультационную поддержку на всех этапах.

Частые вопросы