Документы СЭС для кафе в Электрогорске

Открываете новое заведение или уже ведёте бизнес? Рассказываем, какие санитарные документы обязательно должны быть в вашем кафе, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если у вас пока ничего нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ядро всей документации: регламентирует, как ваше кафе самостоятельно контролирует производственные процессы.ХАССПСистема контроля безопасности пищевой продукции — её наличие обязательно для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствДокумент, необходимый для любого объекта, где применяются дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, использование и расчёт необходимого количества.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами проводятся на основании договора со специализированной службой.Санитарные журналыКомплект журналов для учёта процессов в пищевом блоке: контроль температурных режимов, санитарных обработок, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора смывов и проведения замеров в соответствии с программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиЭтот документ подаётся до фактического старта работы — часто упускается из виду новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией, включает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаСлужит для фиксации факта и периодичности проведения работ, дополняется актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медосмотры персонала проводятся по договору с лицензированным медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Необходим для каждого заведения — ссылки на арендодателя не принимаются контролирующими органами.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампУтилизация ртутьсодержащих ламп требует отдельного договора, их нельзя выбрасывать в обычные мусорные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный регламент сбора, график вывоза и акты выполненных работ.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселОтдельный договор, поскольку использованное масло запрещено сливать в городскую канализацию.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система по защите от вредителей, являющаяся неотъемлемой частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка рабочей одежды и белья на основе договора со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные нормативные акты, соответствующие специфике вашего заведения.

Помимо этого, вы можете заказать санитарный аудит — это разовая проверка вашего объекта перед визитом инспекции.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, будь то или на Мебельном комбинате, сталкиваются с самыми строгими санитарными нормативами среди всех видов малого бизнеса. Это объясняется спецификой работы с продуктами питания, строгими требованиями к их хранению и температурным режимам, контролем за здоровьем персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. В связи с этим, пакет документов для кафе значительно объемнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров, которые часто встречаются в городской застройке Электрогорска.

В ходе аудитов мы часто выявляем типичные недочёты: систему ХАССП, которая существует лишь на бумаге и не отражает реальных кухонных процессов; журналы, которые были заведены, но не ведутся должным образом; или договор на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию, но без подтверждающих актов о проведении работ.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или дарк-китчен, основной комплект документов будет схож. Детальные различия можно изучить на странице санитарные требования.

С чего начать

Оформите заявку — сообщите нам, на каком этапе находится ваш бизнес: открытие нового кафе или уже действующее предприятие.
Мы детально изучаем ваш объект: уточняем устройство кухни, зала для посетителей и складских помещений, а также анализируем уже имеющуюся документацию.
Занимаемся подготовкой недостающих документов и приводим в порядок уже существующие.
Проводим инструктаж для вашего персонала о правильном ведении журналов, чтобы вся документация была актуальной и соответствовала требованиям.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно. Требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, вне зависимости от их размера.. Масштаб предприятия лишь влияет на сложность внедрения системы, но не отменяет её обязательности.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

Инспекторы Роспотребнадзора проверяют наличие и правильность оформления документов, медицинские книжки сотрудников, соблюдение температурных режимов хранения продуктов, состояние помещений, маркировку продукции и сроки годности. Более подробную информацию вы найдёте на странице как проходит проверка.

Когда оптимально заниматься подготовкой документов, если мы ещё не открылись?

Подготовку документов лучше начинать до официального открытия. Некоторые требования могут влиять на планировку и выбор оборудования, и учесть их заранее, до запуска кухни, значительно проще и экономичнее, чем вносить изменения в уже работающее заведение.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.